蒜末下锅的那一秒,油还不够热,发出的不是那种干脆的滋啦声,而是湿漉漉的、有些迟疑的嗤嗤——我就知道今天火候的事又要让我烦了。
今天在菜市场逛到快九点,老刘摊上的豌豆尖已经快卖完了,只剩角落里一小捆,叶片还带着早上的露水,嫩得一碰就往下掉。他说这是最后一批了,再过半个月就老了。我拿了那捆豌豆尖,又顺手买了楼下张姐摊上的红皮土豆——她今天进了一批新货,说是峨眉那边下来的,皮薄,淀粉少,「拿去做酸辣土豆丝刚好,不容易发黏」。我没打算做土豆丝,但听她这么说,就拿了三个。
回家把土豆切成滚刀块,原本想做一个简单的回锅肉配豌豆尖,结果郫县豆瓣酱开罐才发现快见底了,只挖出来薄薄一层。将就用吧。炒出来的底色比平时浅,红油也少,我加了一点点醪糟水想补救,没想到反而带出一股甜味,糊在豆瓣那点辣上头,变成另一种说不清楚的滋味——不像正路的回锅肉,倒有点像小时候外婆用剩油渣炒豆瓣的样子,甜里带咸,咸里泛酸。
豌豆尖是最后下的,大火,用筷子拨散,咔嗒咔嗒几下就断了生,叶子边缘微微起皱,茎还是翠的。入口先是一股青草气,带着点春末的潮湿,嚼到后段有一丝回甘,好像把整个菜市场早晨的气味嚼进去了一样。
吃完坐在窗边,窗玻璃上还挂着一层薄薄的蒸气。土豆块咕嘟进汤里的声音、豆瓣香渗进油里的声音、那捆豌豆尖哗啦一声倒进锅里的声音——这些加在一起,大概就是今天这顿饭的全部了。
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