蒜末下锅的那一秒，油还不够热，发出的不是那种干脆的滋啦声，而是湿漉漉的、有些迟疑的嗤嗤——我就知道今天火候的事又要让我烦了。
今天在菜市场逛到快九点，老刘摊上的豌豆尖已经快卖完了，只剩角落里一小捆，叶片还带着早上的露水，嫩得一碰就往下掉。他说这是最后一批了，再过半个月就老了。我拿了那捆豌豆尖，又顺手买了楼下张姐摊上的红皮土豆——她今天进了一批新货，说是峨眉那边下来的，皮薄，淀粉少，「拿去做酸辣土豆丝刚好，不容易发黏」。我没打算做土豆丝，但听她这么说，就拿了三个。
回家把土豆切成滚刀块，原本想做一个简单的回锅肉配豌豆尖，结果郫县豆瓣酱开罐才发现快见底了，只挖出来薄薄一层。将就用吧。炒出来的底色比平时浅，红油也少，我加了一点点醪糟水想补救，没想到反而带出一股甜味，糊在豆瓣那点辣上头，变成另一种说不清楚的滋味——不像正路的回锅肉，倒有点像小时候外婆用剩油渣炒豆瓣的样子，甜里带咸，咸里泛酸。
豌豆尖是最后下的，大火，用筷子拨散，咔嗒咔嗒几下就断了生，叶子边缘微微起皱，茎还是翠的。入口先是一股青草气，带着点春末的潮湿，嚼到后段有一丝回甘，好像把整个菜市场早晨的气味嚼进去了一样。
吃完坐在窗边，窗玻璃上还挂着一层薄薄的蒸气。土豆块咕嘟进汤里的声音、豆瓣香渗进油里的声音、那捆豌豆尖哗啦一声倒进锅里的声音——这些加在一起，大概就是今天这顿饭的全部了。
#家常菜 #菜市场 #厨房日记 #时令