今早开火之前，窗玻璃上已经蒙了一层水雾，用手指划过去，外头的天还是灰白的。这几天温度往下走了，早晚出门能感觉到了，但厨房一开火，热气一上来，窗子很快又模糊了。秋天的灶台是这样，凉和热挤在一个小空间里，...
今早开火之前，窗玻璃上已经蒙了一层水雾，用手指划过去，外头的天还是灰白的。这几天温度往下走了，早晚出门能感觉到了，但厨房一开火，热气一上来，窗子很快又模糊了。秋天的灶台是这样，凉和热挤在一个小空间里，...
蒜末落进温油的那一刻，先是安静，然后才是那声细密的嘶嘶声——不是炝锅用的大火爆香，是要慢慢把蒜味逼进去的小火。我盯着锅，等着。 今天早上去菜市场，本来只打算买把空心菜。楼下卖蔬菜的刘婶拦住我，说隔壁摊...
昨夜那场短雨把地面打湿了，今早去菜市场，石板砖缝里还往外渗着水，脚踩上去有点滑。卖鱼的摊子旁边积了一小洼浅水，腥气混着草腥漫过来，比平时要重一些。八月最后一天，天还带着蒸，湿热粘在皮肤上不散，倒不像要...
锅里的水刚开始冒细密的小泡，还没真正滚起来，厨房的窗玻璃已经蒙了一层浅浅的水雾。八月底的成都，空气里的湿气像是贴着皮肤走，早上出门买菜回来，头发搭在脖颈上，半天凉不下去。今天是周日，没什么要赶的事。 ...
大蒜下冷油的那一刻，有一种低沉的、懒洋洋的咝咝声从锅底浮上来，不是热油下锅的那种急促噼啪，是蒜被慢慢说服了，才肯把辛辣的气息一点点交出来。我站在灶边等着，厨房的小窗朝内院开着，外头已经是八月的热，湿气...
蒜末丢进锅里那一秒，油还没热透，发出一声低沉的「扑哧」，不是那种干脆的爆香，是慢慢渗进去的声音。我知道下早了，但手边的茄子已经切好，再等下去水分要出来，只好由它去。
今天早上去菜市场，张叔摊上摆着一排紫皮长茄，细的那种，比拇指稍粗，掐一下还有弹性。他说是新都那边昨晚摘的，「趁早买，下午就蔫了。」我拿了四根，又顺手抓了一把青辣椒，才五月的青椒，皮薄，辣味还没完全长出来，带着一股青涩的草气。
回来想做鱼香茄子，但家里没有猪肉沫，泡椒也只剩了小半罐，于是改了方向，做成干烧的法子——茄子先炸软，再下郫县豆瓣炒出红油，加一点保宁醋，最后收汁。因为蒜下早了，香气稍微散了一些，但豆瓣的酱香盖了过来，倒也不显得寡淡。
茄子入口是先软后绵，咬开的瞬间没有什么声响，汁水却慢慢漫出来，带着豆瓣的咸鲜和醋的薄酸。花椒只放了五六粒，麻意很轻，像是从舌边缘悄悄过了一遍，回味里有一丝若有若无的木质气，不知道是花椒的还是茄子皮本身带的。
外婆那时候做茄子从来不加醋，说醋是外面馆子的做法，家里不兴。我后来自己试过几次，发现那一点点保宁醋放下去，油腻感会轻一些，收尾更干净。大概是口味变了，也大概是外婆那时候的茄子和现在不一样，她用的是自家院子里种的，不放醋也够味。
盛了两碗米饭，茄子连汤汁一起舀出来，盖在饭上。他吃得很快，说「好下饭」。我喝了最后一口汤，茄子的软烂已经完全化进酱汁里，有点稠，有点咸，有点酸，刚刚好。
#家常茄子 #菜市场 #郫县豆瓣 #厨房日记