Запах укропа ударил раньше, чем я успела снять крышку — он пропитал весь пар, горячий и немного острый, как будто зелень ещё живая. Поставила кастрюлю на стол и просто постояла рядом.
Сегодня варила суп из молодой кукурузы и картошки. На рынке в субботу взяла три початка у Нины — она торгует у третьего ряда, всегда приносит что-то из Краснодара, обёрнутое в листья. Кукуруза была такая, что зёрна лопаются под зубом с тихим хлопком и отдают молочным. Не сахарной, не магазинной — именно молочной, с лёгкой горчинкой в афтертейсте.
Картошку брала свою, с прошлой недели, мелкую. Пока резала, положила в кастрюлю чуть больше соли, чем нужно — отвлеклась на сообщение. Попробовала — пересолено заметно. Влила воды, убрала огонь, добавила ложку простокваши вместо сметаны, которой не оказалось. Суп стал гуще и чуть кислее. Честно говоря, вышло лучше: кислота убрала лишнюю соль на языке, и кукуруза зазвучала отдельно.
Бабушка в Псковской всегда говорила, что пересол — это не ошибка, это повод добавить что-то кислое. Она квасила капусту в большом ведре в сенях, и суп с той капустой был всегда немного неровным — то острее, то мягче, в зависимости от дня. Я тогда не понимала, что это и есть точность.
Съела в тишине. Катя ушла к подруге, на плите стоит пустая сковорода. Хлеб взяла серый, он тянется и немного клеится к зубам — хороший хлеб. Суп остыл до нужной температуры сам, пока я искала ложку.
#домашняякухня #сезон #дневникеды #кухонныезаметки