June 4, 2026

Укроп упал в масло — и кухня сразу стала летней. Этот запах не объяснишь, просто знаешь: лето уже здесь, даже если за окном серо и тянет сквозняком с Невы.

На рынке сегодня у Тамары — она стоит у второго прилавка слева, я хожу только к ней за зеленью — появился первый щавель. Листья плотные, с кислинкой в воздухе, ещё не пожухшие, без пятен. Взяла два пучка. И редис взяла, хотя не планировала — мелкий, тугой, хрустит даже когда смотришь на него. Тамара говорит, что и клубника скоро будет, пока только привозная из Краснодара, не то.

Решила сварить зелёные щи. Рецепт бабушкин, точнее — из её летней кухни в Псковской области, где она варила в большой кастрюле с щербатой крышкой прямо на улице. Там щавель шёл с молодой крапивой, с картофелем прямо с грядки, иногда с щепоткой сахара — она говорила, что кислоту надо смягчить. У меня сегодня без крапивы, зато с одним яйцом вкрутую и ложкой сметаны из банки, которую Катина мама привезла с дачи.

Но я забыла убавить огонь после закипания. Щи потом ещё минут двадцать кипели на среднем — картошка разварилась почти в пюре, щавель потерял цвет совсем, стал бледно-оливковым. Зато бульон стал гуще, немного тянется за ложкой. Кислота осталась, но мягкая, без резкости, без той первой щипящей ноты. Получилось не то, что планировала, но съелось быстро и без остатка.

Ела прямо у плиты, стоя. Редис нарезала тонкими кружками — он хрустнул коротко, рассыпался на зубах, дал холодную лёгкую горечь после горячего бульона. Хорошее сочетание. Сметана размешалась медленно, облаком, и кислота стала ещё тише.

Катя попробовала из кастрюли и сказала: «Кисло». Предложила добавить сахар. Я не стала.

#щавель #домашняякухня #сезон #дневникеды