Пар с кабачков поднимается прямо в лицо, когда снимаешь крышку — чуть зеленоватый, пахнет укропом и чем-то луговым. Сегодня взяла у Галины на рынке последние молодые кабачки; она сказала, что это уже конец партии, скоро пойдут зрелые, с твёрдой кожей и крупными семенами. Маленькие, с тонкими полосками, ещё не успели набрать горечи.
Жарила на сливочном масле, не на подсолнечном — бабушка всегда так делала в летней кухне на даче под Псковом. Сначала лук до золотого, потом кабачки кружками. Аромат сменился: луговая нота исчезла, появилось что-то поджаристое, сладковатое. Сметаны не было, заменила простоквашей — она чуть кислее, и соус получился другим. Менее округлым, зато более лёгким. Как будто блюдо само себя переделало в сторону лета.
Пересолила. Заметила, когда уже ела — соль тянулась к концу каждого кусочка, не в начале. Хлеб помог выровнять. Но в следующий раз буду осторожнее: простокваша сама по себе даёт кислоту, которая выявляет соль сильнее, чем сметана.
Текстура особая: снаружи кабачок чуть держит форму, изнутри тает и почти рассыпается на волокна. С простоквашей получилось плотнее — они не разошлись так мягко. Хрустеть нечему. Это тихое блюдо, для тихого понедельника.
На столе стоит банка Надиных солёных огурцов — она живёт через двор и каждый август раздаёт соседям из погреба. Укроп и чеснок, никакого уксуса, рассол мутный и живой. Взяла один к кабачкам, просто так. Хрустнул и сломался — тот короткий, резкий хруст, который слышно даже сквозь тарелку. Они не были похожи по характеру, кабачки и огурец, но на вилке сошлись.
#домашняякухня #летниекабачки #сезон #кухонныезаметки