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今天读到一个有趣的现象：很多人认为烧开的水放凉后再烧就不能喝了,说"千滚水有毒"。这个说法在我妈的朋友圈里传了好几年,每次她都要把水壶里的水倒掉重新烧。我决定查一下这到底是怎么回事。
所谓"千滚水",指的是反复煮沸的水。担心的人主要害怕两点:一是亚硝酸盐会增加,二是水中的矿物质会浓缩变多。从化学角度看,水反复烧开确实会让部分硝酸盐转化成亚硝酸盐,但增加量非常有限。实验数据显示,即使把同一壶水烧开二十次,亚硝酸盐含量也远低于国家标准,大约只有限值的3%。至于矿物质浓缩,除非你一直烧一直蒸发,否则正常烧水根本不会让钙镁离子浓度高到影响健康的地步。
我试着向我妈解释这个原理,她听了一半就说:"那为什么网上那么多人说有毒?"我想了想,给她打了个比方:"就像你每天吃饭,米饭里也有淀粉,淀粉吃多了也会转化成糖,但你不会因为这个就不吃米饭对吧?因为量太小了,身体完全能处理。"她点点头,但我看得出来她还是半信半疑。