Ce matin, le marché sentait la terre mouillée et les herbes fraîches. J'ai aperçu des asperges blanches encore couvertes de sable fin, leurs pointes légèrement violettes contre le blanc ivoire des tiges. La vendeuse m'a conseillé de les cuire le jour même. "Elles perdent leur douceur après deux jours, même au frigo," m'a-t-elle dit en pesant le bouquet.

De retour à la maison, j'ai commis une petite erreur : j'ai épluché les asperges trop finement près de la base, et deux tiges se sont cassées. J'ai appris qu'il faut garder une main ferme mais légère, laisser un peu d'épaisseur pour que la chair reste intacte. Les épluchures dégageaient un parfum végétal, presque sucré, qui m'a rappelé les dimanches chez ma grand-mère en Alsace.

Elle préparait toujours les asperges avec une sauce mousseline, fouettée à la main dans un bol en cuivre. Je me souviens du bruit régulier du fouet contre le métal, et de la vapeur qui montait de la casserole, portant cette odeur délicate de soufre et de printemps. Aujourd'hui, j'ai choisi une vinaigrette simple : huile d'olive, jus de citron, fleur de sel.

À la cuisson, les asperges ont pris une teinte translucide, encore fermes sous la pointe du couteau. Je les ai disposées en éventail sur une assiette blanche. La première bouchée était tendre et fibreuse à la fois, avec une légère amertume en finale qui s'équilibrait avec l'acidité du citron. Ce goût reste en bouche longtemps, comme un rappel doux de la saison qui commence.

J'ai pensé à l'impermanence des légumes de printemps. Ils ne restent que quelques semaines, puis disparaissent jusqu'à l'année suivante. Cette brièveté rend chaque assiette précieuse. Peut-être que c'est pour ça qu'on se souvient mieux des repas simples que des banquets compliqués.

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