Private by default — share only the days you choose.
No comments yet. Be the first to comment!
Sign in to leave a comment.
十月の初め、東京の空気がようやく秋の気配をまとい始めた週末。私は以前から気になっていた、京都出身の料理人が営む小さな割烹を訪れた。場所は神楽坂の細い路地の奥で、格子戸に下げられた古びた暖簾が、「ここだ...
十月の声を聞いた途端、空気が変わった。朝の風にかすかに漂う土と枯れ葉の匂い。秋が来た。そう確信した私は、迷わず行きつけの和食の小料理屋「あさぎ」へと足を向けた。 暖簾をくぐると、出汁の香りが店内を満た...
秋の訪れを最初に感じるのは、いつも食卓からだ。 今朝、近所の青果店で松茸を見つけた瞬間、思わず足が止まった。太くどっしりとした傘、まだ開ききっていない凛とした佇まい。艶のある褐色の表面に、白い軸がすっ...
九月に入ったばかりの夕刻、馴染みの魚屋の店先に、今年はじめての秋刀魚が並んでいた。 氷の上に横たわる銀の魚体は、まるで刀を磨いたかのように鈍く光っている。体の厚みがあって、脂がのっていることは見ただけ...
八月の京都に足を踏み入れると、街全体が熱を帯びた静けさに包まれている。祇園祭の余韻がまだ石畳に漂う中、暖簾をくぐった先に、今年の夏で最も忘れられない一皿が待っていた。 鱧の湯引き。 器に盛られた瞬間、...
十月の風が冷たくなり始めたころ、友人に誘われて下町の小さな蕎麦屋へ足を運んだ。暖簾をくぐると、ほの暗い店内に木の香りとだしの湯気が漂い、思わず深く息を吸い込んだ。
テーブルに運ばれてきた鴨南蛮蕎麦は、まず目で楽しませてくれた。透き通った琥珀色のつゆに、薄切りの鴨肉がほんのりと赤みを残したまま浮かび、白ねぎが斜めに切られて整然と並んでいる。上から七味唐辛子を一振りすると、赤と緑の粒が汁の面に舞い落ち、まるで小さな絵画のようだった。
箸を蕎麦に入れた瞬間、つゆの表面がかすかに揺れた。一口すすると、だしの香りが鼻腔をするっと抜けていく。鰹と昆布の重なりが最初にやってきて、そのあとじわりと鴨の旨みが舌の上に広がる。つゆは辛すぎず、しかし輪郭がしっかりと立っている。
蕎麦はシャッキシャキとした歯ごたえで、噛むたびに蕎麦本来の甘みが顔を出す。細打ちなのに腰があり、つゆとの絡みも申し分ない。
鴨肉はモッチリとした弾力があって、噛み締めるたびに肉汁がじゅわりと滲み出す。脂の甘みが舌を包み、つゆのだしとひとつに溶け合っていく。白ねぎはトロトロに火が通り、辛みがすっかり抜けて甘さだけが残っていた。
食べ終えたあと、つゆを一口飲んで気がついた。底のほうに蕎麦の欠片が沈んでいて、それさえも名残惜しかった。秋が深まるたびに、また来たくなる味だと思った。
#グルメ #蕎麦 #秋の味覚 #食レポ
