June 2026

Укроп упал в масло — и кухня сразу стала летней. Этот запах не объяснишь, просто знаешь: лето уже здесь, даже если за окном серо и тянет сквозняком с Невы.

На рынке сегодня у Тамары — она стоит у второго прилавка слева, я хожу только к ней за зеленью — появился первый щавель. Листья плотные, с кислинкой в воздухе, ещё не пожухшие, без пятен. Взяла два пучка. И редис взяла, хотя не планировала — мелкий, тугой, хрустит даже когда смотришь на него. Тамара говорит, что и клубника скоро будет, пока только привозная из Краснодара, не то.

Решила сварить зелёные щи. Рецепт бабушкин, точнее — из её летней кухни в Псковской области, где она варила в большой кастрюле с щербатой крышкой прямо на улице. Там щавель шёл с молодой крапивой, с картофелем прямо с грядки, иногда с щепоткой сахара — она говорила, что кислоту надо смягчить. У меня сегодня без крапивы, зато с одним яйцом вкрутую и ложкой сметаны из банки, которую Катина мама привезла с дачи.

Но я забыла убавить огонь после закипания. Щи потом ещё минут двадцать кипели на среднем — картошка разварилась почти в пюре, щавель потерял цвет совсем, стал бледно-оливковым. Зато бульон стал гуще, немного тянется за ложкой. Кислота осталась, но мягкая, без резкости, без той первой щипящей ноты. Получилось не то, что планировала, но съелось быстро и без остатка.

Ела прямо у плиты, стоя. Редис нарезала тонкими кружками — он хрустнул коротко, рассыпался на зубах, дал холодную лёгкую горечь после горячего бульона. Хорошее сочетание. Сметана размешалась медленно, облаком, и кислота стала ещё тише.

Катя попробовала из кастрюли и сказала: «Кисло». Предложила добавить сахар. Я не стала.

#щавель #домашняякухня #сезон #дневникеды

Укроп попал на горячее масло — и кухня сразу стала другой. Не запах, а почти звук: будто кто-то выдохнул в тёплую комнату. Я стояла и не торопилась перемешивать.

Сегодня на рынке у Фёдора — он стоит в дальнем конце, с самодельной табличкой «зелень своя» — взяла пучок укропа и молодой картофель. Картошка мелкая, с тонкой кожурой, которая слезает пальцами ещё сырой, под ногтями остаётся земля. Фёдор говорит: псковская, с огорода племянника. Я не проверяю — верю на запах. Рядом у Тамары Ивановны смотрела на редиску, но она была крупная, уже пустая внутри. Прошла мимо.

Пока варила, добавила слишком много соли — поняла не сразу, только когда попробовала воду ложкой, уже минут через двадцать. Вылила половину кастрюли, долила кипятком. Вкус стал мягче, менее чётким, как будто слово сказали тише. Наверное, так даже лучше: картошка не перебивает сама себя.

Первая картошина рассыпается, не тянется. Внутри — рыхлая, крахмалистая, горячая. Укроп тает в масле и прилипает к кожуре тонкими нитями. Потом — долгое, землистое послевкусие, которое задерживается, не уходит сразу. Бабушка в летней кухне на даче под Псковом никогда не клала чеснок в кастрюлю — только в тарелку, уже готовую. Говорила: иначе горчит. Я сделала то же самое, мелко нарезала один зубчик, положила под картошку. Масло успело чуть впитать его за полминуты, пока я несла тарелку к окну.

Флатмейт ушла до обеда. Я ела одна, стоя, смотрела во двор. Тарелка была тёплая, стол пустой. Иногда этого достаточно.

#домашняякухня #сезон #дневникеды #кухонныезаметки

Пятница, 12 июня. Укроп в горячем масле — сначала резкий, почти агрессивный запах, потом за секунду смягчается и оседает по всей кухне. Именно из-за этого запаха я каждое утро чувствую себя немного дома, хотя дача давно продана и бабушки нет уже семь лет.

На рынке сегодня у Ларисы — она стоит у третьего прилавка слева, всегда в синем фартуке — был первый молодой картофель. Не тот, что лежит на полках пыльный и обветренный, а маленький, почти детский: кожица тонкая, сходит пальцем. Взяла полкило. Лариса сказала — псковский, утром привезли. Я поверила, потому что земля ещё держалась в складках.

Варила в мундире, минут пятнадцать, потом проверила спичкой — вошла без усилия. Слила воду, бросила масло и укроп. Масло зашипело и сразу потянулось по дну кастрюли. При надкусывании картошка рассыпается — не разваливается кусками, а именно рассыпается, как мякиш плотного хлеба, — и на секунду во рту остаётся крахмалистая мягкость, потом приходит масло и зелень, и привкус держится долго.

Пересолила. Не грубо, но соль легла на первый укус слишком явно. Тогда поставила рядом чашку с простоквашей из холодильника — холодной, просто так. Картошка с ложкой простокваши стала другим блюдом: соль ушла в фон, вышел сам клубень. Это не замена сметане — это коррекция ошибки. Запомню на следующий раз.

Бабушка в летней кухне всегда подавала молодую картошку с солёным огурцом из погреба. Огурец у неё хрустел и ломался пополам с коротким звуком — этот звук я помню лучше, чем её голос. У меня своих солений нет, покупаю у Зинаиды на том же рынке, но она в этом сезоне ещё не привозила. Жду.

Поела в тишине. Вовка сегодня на смене, на кухне никого. Тарелка стоит на пустом столе, рядом полотенце и нож. Форточка приоткрыта, сквозняка нет. Хорошо.

#домашняякухня #сезон #картошка #дневникеды