Ce matin, j'ai trouvé des champignons de Paris parfaits au marché. Leur chair blanche et ferme promettait une texture soyeuse une fois cuite. Le vendeur m'a glissé quelques brins de thym frais avec un clin d'œil – son geste habituel quand il sait que je vais cuisiner quelque chose de simple et bon. En rentrant, l'odeur terreuse des champignons remplissait déjà mon sac en toile.
J'ai décidé de préparer une soupe crémeuse, rien de compliqué. Pendant que les champignons doraient doucement dans le beurre, leur parfum boisé se mêlait au thym. J'ai ajouté un peu d'ail – peut-être un peu trop, j'avoue – et j'ai dû rectifier avec une pincée de crème fraîche supplémentaire. L'équilibre s'est rétabli après quelques minutes de mijotage.
Ma grand-mère préparait souvent ce genre de soupe les dimanches d'automne. Elle utilisait des cèpes quand c'était la saison, mais elle disait toujours que les champignons de Paris avaient leur propre élégance discrète. Je me souviens du son de sa cuillère en bois raclant le fond de la casserole en fonte, ce petit bruit régulier qui m'apaisait enfant.
Ingrédients principaux:
- Champignons de Paris, 400 g
- Beurre demi-sel, 30 g
- Ail, 2 gousses
- Thym frais, quelques brins
- Crème fraîche, 150 ml
- Bouillon de légumes, 500 ml
La première cuillère était veloutée, presque soyeuse. La saveur des champignons se déployait lentement, accompagnée par la fraîcheur du thym. L'ail restait présent sans dominer – finalement, ma correction avait fonctionné. J'ai trempé un morceau de pain croustillant dans la soupe; le contraste des textures était exactement ce qu'il fallait.
En finissant mon bol, j'ai pensé à cette phrase de Brillat-Savarin: "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es." Aujourd'hui, je suis cette soupe: simple, réconfortante, ancrée dans les souvenirs. Peut-être avec une petite touche d'imperfection qui la rend plus humaine.
Ce soir, il reste juste assez pour demain midi. Je sais déjà que le goût sera encore meilleur après une nuit de repos – les saveurs auront eu le temps de se connaître vraiment.
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