March 3, 2026

三月の朝、市場で出会った筍の姿に心が躍った。まだ土の香りを纏った薄緑色の穂先は、春の訪れを告げる使者のようだった。皮を一枚ずつ丁寧に剥いていくと、象牙色の艶やかな身が現れる。この瞬間の、なんとも言えない清々しさ。

今日は若竹煮を作ることにした。出汁の香りが立ち上る鍋に筍を沈めると、部屋中に春の気配が広がっていく。木の芽の爽やかな香り、昆布と鰹の優しい出汁の香り、そして筍独特のほのかな甘い香りが重なり合う。

火を通した筍を一口。シャクッと歯が入る瞬間の心地よい抵抗感。繊維がほどけていく感覚は、まるで春の息吹を噛みしめているよう。ホクホクとした柔らかさの中に、しっかりとした歯ごたえが残る。この二つの食感が同居する不思議さこそ、筍の魅力だと思う。

味わいは驚くほど繊細だ。出汁が染み込んだ筍は、ほんのりとした甘みと、かすかな苦味を含んでいる。この苦味は決して不快なものではなく、むしろ大人の春を感じさせる上品な味わい。一緒に煮た若布のツルンとした食感が、筍の歯ごたえと見事な対比を生み出している。

木の芽を指先で軽く叩いてから載せると、山椒の清涼な香りがふわりと立ち上る。この一片が、料理全体を一気に春の山の風景へと変える。目を閉じれば、竹林を吹き抜ける風の音まで聞こえてきそうだ。

子どもの頃、祖母が作ってくれた若竹煮を思い出す。あの頃は苦味が苦手で残していたのに、今ではこの味わいこそが春の深みだと分かる。季節を食べる喜びは、歳を重ねるごとに豊かになっていく。

一年に一度だけ、ほんの数週間しか味わえない旬の恵み。だからこそ、この瞬間を大切に噛みしめたい。春は、こうして一口ずつ、私たちの元にやってくる。

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