Die Marktfrau hatte heute Morgen die ersten Waldpilze der Saison ausgelegt – kleine, feste Pfifferlinge mit dieser charakteristischen dottergelben Farbe. Ihre Finger waren noch feucht vom Putzen, und sie sortierte die Pilze in flache Holzkörbe, während sie mir zurief: "Die sind heute früh erst gekommen, noch vor dem Morgentau!"

Ich konnte nicht widerstehen. Auf dem Heimweg hielt ich die Papiertüte fest und atmete diesen erdigen, fast nussigen Duft ein, der mich sofort an die Wälder meiner Kindheit erinnert. Meine Großmutter sammelte Pilze mit derselben Hingabe, wie andere Leute Briefmarken sammelten. Sie kannte jeden Baum, jeden Moosfleck im Wald hinter ihrem Haus.

Zu Hause stand ich vor einer kleinen Entscheidung: klassisch mit Butter und Petersilie, oder das Risotto, das ich schon lange ausprobieren wollte? Ich entschied mich für die einfache Variante – manchmal ist weniger wirklich mehr.

Die Zubereitung:

• Pfifferlinge vorsichtig putzen (nie waschen!)
• Butter in der Pfanne schmelzen lassen
• Pilze bei mittlerer Hitze anbraten
• Erst zum Schluss salzen
• Frische Petersilie und einen Hauch Knoblauch

Der erste Bissen war eine Offenbarung der Textur: außen leicht knusprig, innen saftig und doch fest. Der Geschmack – erdig, nussig, mit einer subtilen Pfeffrigkeit – füllte den ganzen Mund. Die Butter trug die Aromen, ohne sie zu übertönen. Ich aß langsam, jeden Bissen einzeln, und spürte dieses warme Nachgefühl, das gutes Essen hinterlässt.

Ein Fehler: Ich hatte zu viel Salz genommen. Beim nächsten Mal werde ich daran denken, dass Pilze beim Braten Wasser verlieren und der Geschmack sich konzentriert.

Während ich aß, mit einem Stück frischem Brot, dachte ich an Omas alte Regel: "Der Wald gibt dir, was die Jahreszeit hergibt." Heute war der Wald großzügig.

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