November 11, 2026

Das Schmalz war noch nicht ganz heiß, als ich die ersten Rosenkohl-Hälften hineinlegte — ich merkte es am schwachen Zischen, das mehr ein Seufzen war als ein richtiges Braten. Trotzdem ließ ich sie liegen. Manchmal zieht die Hitze nach, wenn man wartet.

Die Röschen kamen von Frau Hauber, zweiter Stand von rechts. Sie hatte sie noch am Stiel angeboten — der Stiel roch nach feuchter Erde und etwas Scharfem, das gleich wieder verblasst. Die einzelnen Röschen: festes Blattwerk, die äußersten Blätter dunkelgrün, beinahe blaugrün, kühl in der Handfläche.

Ich machte den Fehler zu früh: streute Salz auf die Schnittflächen, bevor sie Farbe genommen hatten. Die Pfanne wurde feuchter als geplant, Dampf statt Bräunen. Ich legte den Deckel kurz auf, wartete, bis die Feuchtigkeit nachließ, dann nahm ich ihn wieder ab. Es dauerte länger als gedacht.

Einen kleinen Rest Sellerie hatte ich noch vom Hofladen Brenner, schon etwas schlaff an den Rändern. Ich schnitt ihn in dünne Scheiben und gab ihn dazu — er brauchte nur wenige Minuten, zog das Schmalz auf sich und wurde weich, saugend, erdiger als der Kohl. Genau richtig für den leeren Platz auf dem Brett.

Der erste Bissen: die Rosenkohl-Hälfte gibt nach, bricht leise an der Schnittfläche, karamellig zuerst, dann — weiter ins Innere — ein Rest vom Rohbitteren, der langsam zieht und dann abreißt. Der Sellerie nimmt alles auf, was die Pfanne hinterlassen hat.

Der Nachgeschmack blieb. Bitter, aber rund. Oma kochte Rosenkohl immer mit Speck und viel Wasser, bis alles mürbe war — das hier war kürzer, trockener. Aber der Geruch, der in der schmalen Küche hing, als ich das Fenster einen Spalt öffnete, war fast derselbe.

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