Esta mañana desperté pensando en las empanadas de mi abuela. No sé por qué, quizás fue el olor a manteca que subía desde la panadería de abajo, o simplemente la nostalgia de un lunes gris. Decidí intentar hacerlas yo misma, pero con un pequeño cambio: relleno de calabaza asada con nueces y queso de cabra.
Mientras pelaba la calabaza, sus semillas brillantes se deslizaban entre mis dedos. Las asé con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de comino, y el aroma dulce y terroso llenó toda la cocina. Me recordó a los mercados de otoño en Córdoba, donde las verduras se apilan como montañas de colores cálidos.
La masa fue otro asunto. La primera tanda quedó demasiado seca—olvidé que la harina integral absorbe más líquido. Paciencia, me dije. Añadí un poco más de agua fría, trabajando la masa con las palmas hasta que se volvió suave y elástica. Mi abuela siempre decía: "La masa te habla si la escuchas".