#Geduld

Der Duft von Zimt und brauner Butter erfüllte heute meine Küche schon am frühen Morgen. Ich hatte mir vorgenommen, endlich Omas

Apfelstrudel

nachzubacken – mit dem vergilbten Rezept in ihrer Handschrift, das ich seit Jahren in meiner Schublade aufbewahre.

Der Morgen begann mit einem Fehler. Ich wollte Sauerteigbrot backen und hatte vergessen, den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen. Er war eiskalt, störrisch, weigerte sich zu entspannen. Also wartete ich, trank meinen Kaffee langsamer als sonst, beobachtete, wie die Morgensonne quadratische Lichtflecken auf den Holztisch malte.

Als der Teig endlich nachgab, fühlte er sich seidig an unter meinen Fingern. Ich formte ihn vorsichtig, legte ihn in den Gärkorb. Während er ruhte, schnitt ich Tomaten für das Mittagessen – die ersten aus dem Gewächshaus meiner Nachbarin. Sie rochen nach grünen Stängeln und Erde, nach Versprechen.

Das Brot kam goldbraun aus dem Ofen, die Kruste knackte leise beim Abkühlen. Ich konnte nicht widerstehen und schnitt zu früh an. Die Krume war noch dampfend, klebrig, nicht perfekt. Aber der Duft – herb, nussig, mit dieser wilden Note, die nur guter Sauerteig hat – füllte die ganze Küche.

Der Duft von gerösteten Zwiebeln hat mich heute Morgen schon um sechs aus dem Bett gelockt. Meine Nachbarin im dritten Stock muss wieder ihre legendäre Zwiebelsuppe gekocht haben – dieser süßlich-karamellisierte Geruch, der sich durchs ganze Treppenhaus zieht und an Pariser Bistros erinnert.

Inspiriert davon wollte ich selbst etwas Ähnliches versuchen. Ich hatte noch rote Zwiebeln vom Markt, Gruyère im Kühlschrank, und dachte:

Wie schwer kann es sein?

Heute Morgen bin ich mit einem seltsamen Appetit aufgewacht – einem Verlangen nach etwas Säuerlichem, Fermentiertem. Also habe ich mich an mein Sauerkrautglas erinnert, das seit zwei Wochen im Kühlschrank steht. Die Zeit der geduldigen Umwandlung.

Als ich das Glas öffnete, stieg mir sofort dieser unverwechselbare Duft entgegen: scharf, milchig-sauer, ein bisschen erdig. Man könnte sagen, es riecht nach

Verwandlung