Der Duft von geröstetem Brot zog heute Morgen durch die Küche, noch bevor die Sonne richtig aufgegangen war. Ich hatte gestern Abend einen neuen Sauerteig angesetzt – diesmal mit einem Löffel Roggenmehl mehr als sonst. Ein kleines Experiment, aber genau diese winzigen Veränderungen machen den Unterschied.
Als ich das Brot aus dem Ofen holte, erinnerte ich mich an die Backstube meiner Großmutter. Sie hatte immer gesagt: „Brot braucht Zeit und Geduld, nichts anderes." Damals verstand ich nicht, warum sie so früh aufstand, nur um Teig zu kneten. Heute verstehe ich es. Die Kruste war diesmal dunkler, fast karamellisiert, und als ich hineinschnitt, gab das Brot ein leises Knacken von sich – wie ein Versprechen.
Die Textur war perfekt: außen knusprig, innen luftig mit diesen unregelmäßigen Löchern, die zeigen, dass der Teig wirklich gelebt hat. Der erste Bissen schmeckte leicht säuerlich, nussig, mit einer Tiefe, die der zusätzliche Roggen gebracht hatte. Ich bestrich eine Scheibe mit gesalzener Butter und sah zu, wie sie langsam schmolz.