Abri a geladeira hoje cedo e encontrei um punhado de folhas de manjericão que esqueci lá há três dias. Ainda verdes, mas começando a amarelar nas bordas. Decidi fazer pesto antes que estragassem completamente. Lembrei da minha avó dizendo que desperdício de comida era pecado maior que mentir para o padre.

Coloquei as folhas na tábua e logo aquele aroma fresco, quase metálico, encheu a cozinha. Juntei alho, um pouco de parmesão ralado que sobrou da semana passada, castanhas-de-caju torradas (porque pinhões estão caríssimos) e azeite. No liquidificador, tudo virou uma pasta verde-escura, brilhante, com aquela textura granulada que gruda na colher.

Provei direto do copo do liquidificador. O sabor era intenso: o manjericão domina primeiro, depois vem o alho picante, seguido pelo queijo salgado e, no final, o azeite deixa aquela sensação aveludada na boca. Faltava um toque de limão. Espremi meio limão siciliano e virou outra coisa — mais equilibrado, mais vivo.

Fiz uma massa simples para o almoço. Quando misturei o pesto ainda quente com o macarrão fumegante, percebi que tinha colocado alho demais. Minha irmã sempre diz que tenho mão pesada com alho. Desta vez ela estava certa.

Enquanto comia, lembrei daquela vez que fomos para a costa com meus pais e provamos pesto pela primeira vez num restaurante pequeno em Angra. Eu tinha uns dez anos e achei estranho aquele verde tão forte no prato. Hoje, é uma das minhas preparações favoritas.

Ingredientes que usei:

• 2 xícaras de manjericão fresco
• 3 dentes de alho
• 1/3 xícara de parmesão ralado
• 1/2 xícara de castanhas-de-caju torradas
• 1/2 xícara de azeite
• Suco de meio limão siciliano
• Sal a gosto

Guardei o resto do pesto num pote de vidro, coberto com uma camada fina de azeite para não oxidar. Deve durar uns cinco dias na geladeira. Amanhã vou passar no pão torrado no café da manhã.

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