September 12, 2026

O cheiro do coentro bateu antes de eu abrir o saco — aquele verde úmido que a barraca da Dona Fátima sempre tem no domingo. Peguei um maço gordo, dois tomates que ainda tinham resistência na casca, e meio quilo de camarão cinza que sobrou da véspera, guardado em água com limão na geladeira.

A panela de ferro foi pro fogo médio com um fio de azeite e meia cebola picada. O refogado estala diferente quando a umidade tá alta — soa mais abafado, o vapor sobe pesado. Joguei os tomates e deixei eles amolarem devagar, até o líquido reduzir e a mistura prender no fundo, quase caramelizando nas bordas.

O erro foi o sal: coloquei na mão, como sempre, mas os camarões já tinham ficado na salmoura e eu me esqueci. Na primeira colherada, o molho chegou forte demais — não insuportável, mas mais pronunciado do que eu queria. Cortei meio tomate cru por cima na hora de servir, sem cozinhar. O ácido equilibrou sem pedir licença.

A textura do camarão cinza é diferente do rosa: ele esfarela um pouco entre os dentes antes de soltar o sabor, que fica adocicado no fundo da língua e vai saindo devagar. Com o arroz branco de ontem requentado — que ficou um grão separado do outro, bom sinal — o conjunto foi mais simples do que eu planejava. Às vezes o simples aparece porque alguma coisa deu errado.

Lembrei da minha avó juntando camarão seco ao feijão verde só pra dar fundo. Ela dizia que o camarão não é o prato — é o que faz o prato lembrar do mar. Aqui não tem feijão verde hoje, mas o recado chegou do mesmo jeito.

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