#凉拌茄子

油锅还没热透，蒜片就贴着锅边滑进去了，发出一声短促的"嗤——"，像是被烫了一跳。我反应过来赶紧把火调小，但那股焦边的香气已经钻出来了——不是全烧糊的焦苦，是刚好那一秒的脆香。这道菜还没开始，厨房里先有了味道。

今天早上出门晚了半小时，到楼下菜市场时，李叔摊上的茄子已经被人挑过一遍。剩下几根长茄子，皮色偏紫红，摸上去还是紧实的。李叔说是今早刚到的，仁寿那边来的货，这个时节的茄子肉厚、水分足，最适合凉拌。我一般不太信摊主的话，但他顺手捏了一根递过来让我感受，捏下去弹回来，没有那种发软的虚劲。就要了三根，顺带买了一把小米辣，摊上最红最细的那种，辣味干净，不带杂味。

回到家，茄子不切，整根架在蒸锅上，大火蒸十五分钟。掀盖的瞬间，热气扑面，带着一股幽幽的甜，有点像雨后泥土，又不完全是。我外婆蒸茄子喜欢整根放进灶膛里焖，等灶火快熄的时候再取出来，茄子皮会自己开裂，带着淡淡的草木烟气。我没有柴火灶，只能用蒸锅将就，总觉得差了那一层。但外婆说过，做菜是跟手里有什么东西打交道，不是跟记忆里的东西较劲。