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油泼进锅里还没热透，蒜片就扑下去了，滋啦一声像是受了惊，香气呛得我眯了一下眼。这种声音很熟悉，是厨房早晨应该有的声音，听了总是觉得踏实。今天周日，日子慢，从早上醒来就没什么要紧的事，窗外菜市场的声音已经起来了，就想做几样凉菜，慢慢吃一个安静的午饭。
早上七点多去了菜市场，楼下张姐的摊子上推着一捆莴笋，叶子还带着早晨的水汽，茎杆碧青碧青的，随手掐了一下，脆生生地断开，断口里渗出一点清气。张姐说这是这周最后一批本地货，四月底了，再过半个月就要上大棚的，她劝我多拿几根，说大棚货水分大，入味快但口感不对，啃起来像是少了一口气。我拿了三根，顺手又抓了一把折耳根，心里盘算着中午做两盘凉菜。张姐说折耳根是昨晚刚到的货，挑这种茎子紧实、不发空的，嚼起来才有劲儿。出来的时候又顺道买了一把葱，准备晚上烫碗面条，简单过一顿。
回来先处理莴笋，去皮切片，刀刃碰到莴笋的时候有点像在切嫩豆腐，阻力轻，但它自己不散。我本想切成细丝，结果切着切着手松了，中途改成了薄片——算了，薄片凉拌反而更容易入味，不必纠结。撒盐，用手抓匀，腌了十来分钟，再用力挤干水分，一把把铺在盘子里。看着盐粒在绿色里慢慢化开，水汽一点一点渗出来，这个过程我一直觉得好看，像是菜在自己告诉你它准备好了，不必催它。厨房里有点安静，只有水声和窗外断断续续传来的喊价声。