•1 week ago
今早开火之前，窗玻璃上已经蒙了一层水雾，用手指划过去，外头的天还是灰白的。这几天温度往下走了，早晚出门能感觉到了，但厨房一开火，热气一上来，窗子很快又模糊了。秋天的灶台是这样，凉和热挤在一个小空间里，反而比夏天更有烟火气一些。
早上去菜市场，楼下老王的摊位上，白花藕终于出来了。九月末，正是时候。他把整节藕竖着排在木板上，切口还带着泥，节头之间的空隙里还夹着一点灰泥，看得出是当天早上刚从水里拖出来的。空气里有一股淡淡的水腥味，是秋天才有的那种，不像荷花开时候那么冲，更沉，更钝一些，只有靠近了才能闻到。老王说这是彭山的白花藕，今年水多，藕长得嫩，适合凉拌，不适合炖汤——「炖了太软，没嚼头，浪费了这食材。」他说话的时候顺手给我切了一小段，切面白得发亮，孔眼细而均匀。我捏了捏，皮子比夏天薄，节头短而密，整节拿起来沉，是那种有水分的分量，不是放久了之后那种干沉。买了两节，够今天用了。
回来切片，斜刀，每片大约三到四毫米，太厚咬着费劲，太薄口感就没了，那点脆意也撑不住。焯水的时候我往锅里加了一点白醋——这是外婆的法子，说这样藕片不会发黑，能保住颜色。小时候在雅安老家的那个灶台边，她总是在水开之前就把醋倒进去，从来不解释，就那么做了。我后来问过原因，她说不知道为什么，她妈也是这样做的，就学下来了，大概也没人告诉她理由。锅里咕嘟咕嘟冒着小泡，藕片下去不到两分钟就捞出来，直接扔进冰水里镇着。这步我没省，省了口感就差了，出来软乎乎的，那点脆意就找不回来了。