#嫩姜炒鸭

蒜末落进温油的那一刻，先是安静，然后才是那声细密的嘶嘶声——不是炝锅用的大火爆香，是要慢慢把蒜味逼进去的小火。我盯着锅，等着。

今天早上去菜市场，本来只打算买把空心菜。楼下卖蔬菜的刘婶拦住我，说隔壁摊新到了犍为的嫩姜，「你闻一下，今年的早姜，不辣，带点甜」。我凑过去，果然，不是那种冲鼻的辛，是草木气里藏着的一丝甜。买了两截，又临时改了今天的菜：嫩姜炒仔鸭。

仔鸭是前一天腌好的，郫县豆瓣酱剁细了下去，泡椒几根，老抽一点提色。原本打算先把花椒炝了再下豆瓣，结果倒油之后手一滑，花椒先进了锅。花椒在冷油里慢慢升温，和炝进热油的香气不太一样——少了那股子烈，多了一层说不清的涩底子。我心里叹了口气，想着这锅大概要折在花椒上了，还是接着做下去。