早晨的菜市场总是最热闹的时候。摊位上堆满了刚摘下来的春笋,笋尖还带着露水,外层的笋壳泛着淡淡的紫红色。我挑了几根粗细适中的,用手指轻轻按了按根部——有弹性,新鲜。旁边卖菜的阿姨笑着说:"姑娘,这笋今天凌晨才从山里运来的,嫩得很。"
回到家,剥笋的时候满手都是那种特有的清香,有点像竹林里下过雨后的气味。这让我想起小时候外婆家后山的竹林,每年春天我们都会去挖笋。那时候我还小,总是找不准位置,外婆就教我看土面的裂纹。她说:"笋要破土而出,土会先裂开。"现在每次闻到春笋的味道,都能想起那片竹林和外婆粗糙但温暖的手。
准备炒腊肉春笋的时候,我犯了个小错误——腊肉切得太厚了。下锅翻炒时,外面已经焦了,里面还没完全透。我赶紧加了点水盖上锅盖焖了一会儿,总算补救回来。这让我明白,腊肉这种食材,薄片才是王道,既能快速逼出油脂,又不会口感太腻。