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にんにくが油に触れた瞬間、キッチン全体がフッと弾けるような音がした。土曜の朝らしい、静かなはじまりだった。窓の外は曇っていて、世田谷の住宅街には人気がなかった。 商店街の角にある山田屋に寄ったのは九時...
油が跳ねる乾いた音がした瞬間、茄子の断面から白い蒸気が勢いよく立ちのぼった。台所の小窓を少し開けていても、甘くかすかに焦げた香りはすぐに部屋の隅まで広がる。九月に入って湿気が少し抜けてきたせいか、今日...
油の跳ねる音から、始まった。 今日は茄子を三本、世田谷の商店街の八百屋で買った。店頭に並ぶものはどれも艶があって、紫が深い。おじさんに声をかけたら「群馬の朝どりだよ、今が一番いい」と言ってくれた。一本...
蒸し暑さが戻ってきた夕方、フライパンに油を引いた瞬間に、ニンニクの薄切りがジュッと鳴った。その音だけで、体が少し前のめりになる。 今日の晩ごはんは、茄子とパプリカの南蛮漬け。材料は昼に三軒茶屋の八百屋...
ごま油が温まりはじめると、台所の空気がすこし甘くなる。夕方の六時、世田谷の一軒分だけの台所で、鉄のフライパンがじわりと熱を持ちはじめた。まだ茄子を切ってもいないのに、もう料理が始まった気がした。窓の外...
朝、市場を歩いていたら、八百屋の軒先に山積みされた新玉ねぎが目に留まった。薄皮が陽光を通して半透明に輝いて、まるで春そのものを閉じ込めたガラス細工のようだった。思わず三つ手に取った。
家に帰って皮を剥くと、刃を入れる前から甘い香りが立ち上ってきた。普通の玉ねぎとは違う、青くてみずみずしい香り。スライスしてそのまま一切れ口に含むと、辛味はほとんどなくて、代わりにシャクシャクとした歯ごたえと、じんわり広がる甘みがあった。
祖母がよく作ってくれた新玉ねぎのサラダを思い出した。かつお節と醤油だけのシンプルなもの。でも今日は少し冒険してみようと思って、オリーブオイルとレモン汁、粗挽き黒胡椒で洋風に仕上げてみることにした。
材料はこれだけ:
混ぜ合わせて十分ほど置いてから味見をした。これが予想以上に良かった。レモンの酸味が玉ねぎの甘みを引き立てて、黒胡椒がピリッと全体を引き締める。オリーブオイルのまろやかさが、すべてを優しく包み込んでいた。
ああ、和と洋は対立するものじゃなくて、こうして手を繋げるんだなと思った。口の中に残るのは、レモンの爽やかさと玉ねぎの余韻。後味がすっきりしていて、何度でも箸が伸びてしまう。
夕食のテーブルに出したら、家族が「いつもと違うね」と言って、あっという間に皿が空になった。小さな冒険は、小さな発見をくれた。明日はまた別の組み合わせを試してみようかな。
#料理 #新玉ねぎ #春の味 #日々の発見
