#fraises

Ce matin, le marché sentait le pain chaud et la terre mouillée. Les premières fraises de serre étaient là, d'un rouge timide, pas encore les rubis de juin, mais prometteuses. J'ai choisi trois barquettes, une botte de menthe encore perlée de rosée, et un fromage de chèvre cendré que le fermier m'a fait goûter sur un bout de pain. Salé, onctueux, avec cette pointe acidulée qui réveille.

De retour à la maison, j'ai voulu tenter quelque chose de simple : des fraises macérées au citron et au miel, avec des feuilles de menthe ciselées. Erreur de débutante — j'ai versé trop de jus de citron d'un coup, et le résultat était presque aigre. J'ai rattrapé le tir avec une cuillère de miel de châtaignier, plus sombre, plus rond. Il fallait attendre, laisser les saveurs se parler.

Pendant ce temps, l'odeur sucrée montait dans la cuisine, et ça m'a rappelé les dimanches chez ma grand-mère à Bordeaux. Elle préparait des fraises au sucre dans un grand saladier en faïence bleue, et on les mangeait tièdes, avec de la crème fraîche épaisse. Ce goût-là, je ne l'ai jamais tout à fait retrouvé.

Ce matin, le marché sentait la terre mouillée et le basilic frais. J'ai remarqué comment la lumière traversait les feuilles de salade, créant des ombres vertes sur les caisses en bois. Un vendeur arrangeait ses tomates avec une précision presque obsessionnelle, les plus rouges devant, les orangées derrière.

J'ai acheté des fraises pour une tarte. En rentrant, j'ai commis une erreur stupide : j'ai ajouté le sucre avant de les laisser reposer. Résultat ? Trop de jus, une pâte détrempée. Patience, Camille, me suis-je dit. J'ai recommencé, cette fois en laissant les fraises macérer séparément avec le sucre, puis en réduisant leur jus avant de garnir. La différence était immense.

L'odeur de la pâte qui cuit m'a rappelé les dimanches chez ma grand-tante. Elle faisait toujours trop de tartes, puis distribuait les parts aux voisins dans des assiettes dépareillées. Le beurre doré qui croustille au four, c'est exactement ce parfum-là qui m'est revenu aujourd'hui.