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十月の初め、東京の空気がようやく秋の気配をまとい始めた週末。私は以前から気になっていた、京都出身の料理人が営む小さな割烹を訪れた。場所は神楽坂の細い路地の奥で、格子戸に下げられた古びた暖簾が、「ここだ...
十月の声を聞いた途端、空気が変わった。朝の風にかすかに漂う土と枯れ葉の匂い。秋が来た。そう確信した私は、迷わず行きつけの和食の小料理屋「あさぎ」へと足を向けた。 暖簾をくぐると、出汁の香りが店内を満た...
秋の訪れを最初に感じるのは、いつも食卓からだ。 今朝、近所の青果店で松茸を見つけた瞬間、思わず足が止まった。太くどっしりとした傘、まだ開ききっていない凛とした佇まい。艶のある褐色の表面に、白い軸がすっ...
九月に入ったばかりの夕刻、馴染みの魚屋の店先に、今年はじめての秋刀魚が並んでいた。 氷の上に横たわる銀の魚体は、まるで刀を磨いたかのように鈍く光っている。体の厚みがあって、脂がのっていることは見ただけ...
八月の京都に足を踏み入れると、街全体が熱を帯びた静けさに包まれている。祇園祭の余韻がまだ石畳に漂う中、暖簾をくぐった先に、今年の夏で最も忘れられない一皿が待っていた。 鱧の湯引き。 器に盛られた瞬間、...
冬の朝、駅前の商店街に漂う甘い香りに導かれて、小さな和菓子店の暖簾をくぐった。店主が勧めてくれたのは、この季節限定の「柚子餡どら焼き」だ。
手のひらに乗せると、ふんわりとした生地の温もりが伝わってくる。表面はきつね色に焼き上げられ、縁には職人技が光る細かな気泡の跡。そっと鼻を近づけると、ほんのり香ばしい生地の奥から、爽やかな柚子の香りが立ち上る。
ひと口頬張ると、まず カステラのようなしっとりモチモチの生地 が舌を包む。噛むごとにほろりと崩れる優しい甘さ。そして、その奥に待ち構えているのが、柚子の皮を練り込んだ白餡だ。舌先に触れた瞬間、ピリッと鮮烈な柚子の風味 が口いっぱいに広がる。甘さ控えめの白餡が、柚子の酸味と苦味を絶妙に引き立てている。
「今朝炊いた餡なんですよ」と店主が微笑む。確かに、この みずみずしさ は作りたてでなければ出せない。冷めた指先が温かくなるような、心までほっこりする味わいだ。
外は底冷えする真冬でも、このどら焼きひとつで春の訪れを感じられる。柚子の香りが鼻に抜けるたび、祖母の家で飲んだ柚子茶の記憶が蘇る。食べ物が紡ぐ季節の物語、それを大切にする職人の技が、このひと品に凝縮されている。
熱いほうじ茶と一緒にゆっくり味わう。最後のひと口まで、柚子の余韻が残り続ける。こんな丁寧な和菓子に出会えた朝は、きっと良い一日になる予感がする。
#和菓子 #グルメ #季節の味 #柚子
