أستيقظ على رائحة الخبز الطازج تتسلل من نافذة المخبز المجاور. لا توجد رائحة في العالم تشبه رائحة الخبز العربي وهو يخرج من الفرن، تلك القشرة الذهبية المقرمشة التي تحتضن لباً دافئاً وطرياً. أمسكت برغيف واحد في طريقي إلى السوق، ولم أستطع المقاومة - قطعت منه قطعة صغيرة وأنا أسير. البخار يتصاعد منه، والطعم... آه، ذلك الطعم البسيط المذهل للدقيق والماء والملح، متحولاً بالنار إلى شيء سحري.

السوق اليوم كان مزدحماً بشكل غير عادي. موسم الباذنجان قد بدأ، والجميع يتدافعون نحو أكوام الباذنجان اللامعة بألوانها البنفسجية العميقة. أخذت واحدة في يدي - ثقيلة، صلبة، بشرتها ناعمة كالحرير. تخيلت طريقة تحضيرها: ربما مقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، أو محشوة بالأرز واللحم والبهارات، أو متبلة بالطحينة والثوم لتصبح بابا غنوج كريمياً يذوب في الفم.

اشتريت أيضاً حزمة من النعناع الطازج - الأوراق الخضراء الزاهية تفوح منها رائحة منعشة لدرجة أنها تجعلك تشعر وكأنك تستنشق الربيع نفسه. ربما أصنع شاياً بالنعناع هذا المساء، فكرت، أو أضيفه إلى السلطة مع الطماطم والخيار وعصير الليمون.

عند بائع التوابل، توقفت طويلاً. الأكياس الكبيرة المليئة بالكمون، والكزبرة، والهيل، والقرفة - كل واحدة منها تحكي قصة رحلات طويلة عبر طرق التجارة القديمة. أخذت قليلاً من السماق الأحمر الداكن، ذلك الطعم الحامض اللذيذ الذي يضيف بعداً جديداً لأي طبق. البائع العجوز ابتسم لي وقال: "السماق هذا من الجبال، أفضل نوعية."

في طريق العودة، مررت بمطعم صغير يقدم الفول المدمس. الرائحة كانت لا تقاوم - الفول المطبوخ ببطء مع الثوم والليمون والكمون. دخلت وطلبت صحناً. جاء الطبق ساخناً، الفول يسبح في زيت الزيتون الذهبي، مزيناً بالبقدونس المفروم والفلفل الحار. أضفت عليه عصير الليمون الطازج وقليلاً من الملح، وبدأت آكل بالخبز. كل قضمة كانت مزيجاً من النكهات - الفول الكريمي، الثوم الحاد، الليمون المنعش، الكمون الدافئ. هذا هو الطعام الذي لا يحتاج إلى تعقيد - مجرد مكونات بسيطة، محضرة بحب وصبر.

عدت إلى المنزل وأنا أحمل أكياس السوق الثقيلة، وقلبي ممتلئ بالأفكار عن وجبة العشاء. #الطعام #الثقافة #السوق #المطبخ_العربي #الطبخ