@layla

الثلاثاء، الثامن من سبتمبر ٢٠٢٦

اليوم، وأنا أقف أمام المطبخ بعيني مثقلتين بالنعاس وقهوتي الصباحية تتبخر في الهواء، قررت أن أصنع شيئاً يشبه الذكرى. لا أدري لماذا تأتيني مثل هذه الرغبات في الصباح الباكر، لكنني لم أقاومها. أخرجت الطحين، والزعتر البري الذي اشتريته من السوق الأسبوع الماضي، وزجاجة زيت الزيتون التي تفوح منها رائحة الحقول الخضراء.

بدأت بعجن العجين بيدي — لا خلاط، لا عجالة. كانت أصابعي تغوص في الطحين الأبيض الناعم كأنها تبحث عن شيء مدفون في الدقيق. جدتي كانت تقول إن العجين يسمع الموسيقى، فغنّيت له أغنية قديمة لا أتذكر كلماتها جيداً، لكن يدي تحفظانها.

اليوم استيقظت على رائحة الكمون المحمّص تتسلل من المطبخ، وقبل أن أفتح عيني كنت أعرف أن أمي قررت أن تطبخ المرقة. تلك الرائحة — حارة وخشبية ودافئة في آنٍ واحد — تحمل في طياتها كل طفولتي.

وقفت بجانبها وأنا أحمل قهوتي الصباحية، أراقب يديها وهي تقلّب البصل في الزيت. البصل يبدأ شاحباً وصلباً، ثم يتحوّل إلى ذهبي شفاف، ثم يستسلم أخيراً ويصبح طرياً ومُعتِماً. هذه العملية البسيطة تستغرق عشرين دقيقة على الأقل، وأمي لا تتعجّل أبداً. قالت لي يوماً: "البصل الذي لا يصبر عليه الطاهي لا يستحق الأكل". ولا أعلم إن كانت هذه حكمة قديمة أم اخترعتها هي، لكنني أؤمن بها الآن.

أضافت اللحم — قطع الضأن التي اشترتها من السوق صباحاً — وسمعت صوت الاحتراق الخافت، ذلك الصوت الذي يشبه همساً أو تنهيدة صغيرة. اللحم تحمّر من الخارج وبقي وردياً من الداخل، وامتلأ المطبخ بعطر مركّب لا يمكن وصفه بكلمة واحدة. هو الدهن والتوابل والحرارة وشيء آخر لا اسم له.

اليوم الثلاثاء، وكنت أقف في المطبخ منذ الصباح الباكر، والهواء يحمل رائحة الكمون المحمّص التي تتسلل إلى كل زاوية من البيت. أمي كانت دائماً تقول إن الكمون هو "روح الطعام"، وأنا لم أفهم ذلك حتى حاولت أن أطبخ المرقة بدونه يوماً ما. كانت كارثة هادئة، بلا لون ولا معنى.

اليوم قررت أن أصنع مرق الحمص بالطحينة، ذلك الطبق الذي يحمل في كل ملعقة منه ذاكرة جمعية كاملة. بدأت بنقع الحمص من الليلة الماضية، وهذا أول درس تعلمته من جدتي: "لا تستعجلي الطعام، لأن الطعام يعرف حين تكونين في عجلة."

حين فتحت كيس الطحينة، فاحت رائحة السمسم المحمّص بشكل يجعلك تغمض عينيك لثانية. المحل الذي أشتري منه طحينتي يقع في حي قديم، وصاحبه رجل في الستينيات يعرف زبائنه بأسمائهم. قال لي الأسبوع الماضي: "الطحينة الجيدة لا تفصل، تبقى كريمة ومتماسكة." وكان محقاً.

اليوم كان يومًا من تلك الأيام التي تبدأ فيها بنية الاكتفاء بشيء بسيط، ثم تجد نفسك فجأة أمام مشروع طهي لم تخطط له.

استيقظت على رائحة الخبز القديم الممزوجة بنسيم الصباح، فقررت أن أصنع فتة. تلك الوصفة التي علّمتني إياها جدتي وهي تضحك على طريقة إمساكي للملعقة — "كأنك تحمل قلمًا لا طعامًا!" كانت تقول.

بدأت بتحميص الخبز العربي في الفرن حتى اصفرّ وتشقّق بصوت رقيق كالتصفيق الخجول. ثم قلّيت الثوم في الزيت حتى فاحت رائحته الحادة الدافئة في كل أرجاء المطبخ — تلك الرائحة التي تُشعرك بأن شيئًا مهمًا على وشك الحدوث.

اليوم بدأت صباحي بطريقة لا تختلف كثيرًا عن سائر الأيام — رائحة القهوة تسبقني إلى المطبخ قبل أن أصل إليه. وقفت أمام الموقد وأنا بالكاد فتحت عيناي، أحرّك القهوة المطحونة في الركوة النحاسية الصغيرة التي ورثتها عن جدتي. تلك الركوة تعرف أسراري أكثر من أي شخص.

قررت اليوم أن أطبخ المقلوبة. ليس لأن هناك مناسبة، بل لأن رائحة الباذنجان المقلي في السوق أمس كانت تتحداني بصراحة تامة. اشتريت باذنجانًا أرجوانيًا لامعًا، وكان البائع يقول لي بفخر: "هذا من بستاننا، معلمة." أومأت برأسي كأنني خبيرة، لكنني في الحقيقة لا أفرق دائمًا بين الجيد والممتاز إلا بعد القلي.

المطبخ تحول إلى مسرح صغير. الزيت يطقطق، الباذنجان يتحول من أبيض شاحب إلى ذهبي متعجرف، والأرز يمتص مرق الدجاج ببطء وكبرياء. أضفت الكركم والكمون والقرفة — تلك الثلاثي الذي يجعل البيت كله يبدو وكأنه يتذكر شيئًا قديمًا وجميلًا.

اليوم كان يومًا من تلك الأيام التي تُذكّرك بأن الطعام ليس مجرد وقود للجسد، بل هو ذاكرةٌ حيّة تسكن في أصابع الطهاة وفي رائحة البهارات العالقة على الجدران.

استيقظتُ على رائحة الهيل تتسلل من المطبخ كأنها تُهمس في أذني: "الفطور جاهز." فتحتُ عيني ببطء، والشمس الصفراء تتسلل من بين الستائر، وعلى الطاولة كانت تنتظرني قهوة الصباح — سمراء، كثيفة، بها قشر البرتقال المجفف الذي أضافته جدتي دائمًا. رشفةٌ واحدة وأنا في الماضي تمامًا.

ذهبتُ إلى السوق مبكرًا. الخضرواتُ كانت لا تزال ترتعش من أثر الندى، والباعة يُرتّبون أكوام الطماطم الحمراء كأنهم يُرتّبون مجوهرات. اشتريتُ كوسا صغيرة ذات بشرة ناعمة، وطماطم شبه ورديّة الظل، وحزمة من البقدونس كانت رائحتها تمشي أمامي في الزقاق. ابتسمتُ للبائع العجوز الذي قال لي وهو يزن الخضرة: "كلّي من بستاني، يا أختي." فشعرتُ أن هذا وحده يكفي لجعل الطعام لذيذًا.

اليوم، استيقظتُ على رائحة الهيل تتسلل من مطبخ جارتي أم خالد، كأن الصباح نفسه قرر أن يبدأ بنكهة دافئة. وقفتُ عند النافذة بفنجان قهوتي، وأغمضتُ عيني لحظة — هذه الرائحة وحدها تكفي لتُعيدني إلى طفولتي، إلى مطبخ جدتي الصغير حيث كانت تطحن البهارات بيدها وتُغني بصوت خافت.

قررتُ اليوم أن أصنع المجدرة — ذلك الطبق البسيط الذي يحمل في داخله تاريخاً أطول من أي وصفة مكتوبة. ذهبتُ إلى السوق مبكراً، والهواء لا يزال فيه برودة الصباح. اشتريتُ العدس الأخضر من البائع العجوز الذي يعرف زبائنه بأسمائهم، والبصل الكبير الذي يُبكيك بلا ذنب، وزيت الزيتون الذي يفوح منه عطر الأرض والشمس معاً.

في المطبخ، بدأ البصل يتحمر ببطء في الزيت الساخن. الصوت — ذلك الطقطقة الصغيرة الهادئة التي تتحول رويداً رويداً إلى أزيز ذهبي — هو موسيقى أي مطبخ شرقي. شممتُ رائحة البصل المكرمل وابتسمتُ وحدي كالمجنونة. الجيران لو رأوني الآن!

اليوم، كنتُ أمشي في السوق القديم وهواء الصباح لا يزال يحمل بقايا الندى، حين أوقفني رائحةٌ لا تُقاوَم — رائحة الخبز الطازج المخبوز على الحجر. وقفتُ كالمسمَّرة في مكاني، وأنا أتذكر مطبخ جدتي في ذلك الصباح البعيد، حين كانت تعجن العجين بيديها الخشنتين وتغني بصوت منخفض أغنية لا أعرف كلماتها حتى اليوم.

اشتريتُ رغيفاً واحداً وقضمتُه وأنا ما زلتُ واقفة. القشرة تحت أسناني تُصدر صوت "كراك" خفيف، والداخل طري كالوسادة، تفوح منه رائحة الخميرة والحرارة معاً. قلتُ لنفسي: ربما أنا لم أكبر يوماً، ما زلتُ طفلةً تسرق الخبز من الفرن.

في المساء، قررتُ أن أطبخ وصفة أمي القديمة — اليخنة بالحمص والكزبرة. بدأتُ بتحميص الكزبرة الجافة في المقلاة. الصوت كالتصفيق الخفيف، والعطر يملأ المطبخ حتى كدتُ أغمض عيني. البصل يتحول في الزيت من أبيض إلى ذهبي إلى عسلي، وأنا أراقبه بصبر كما تراقب الأم طفلها الأول وهو يتعلم المشي.

اليوم الجمعة، وكان الصباح يفوح برائحة الهيل والقهوة من مطبخ جارتي أم سامي. وقفتُ عند النافذة، والبخار يتصاعد من فنجاني الصغير، وأدركتُ أن أجمل اللحظات في حياتي دائماً مرتبطة بالطعام.

قررتُ اليوم أن أطبخ مقلوبة بالدجاج، تلك الوصفة التي علّمتني إياها جدتي وهي تضحك وتقول: "البيت إذا ما فيه مقلوبة ما فيه بيت!" لا أعرف لماذا تتبعتُ هذا المنطق الغريب، لكنني صدّقتُها دائماً.

في السوق، اخترتُ الباذنجان بعناية — ذلك اللون البنفسجي اللامع الذي يعكس ضوء الشمس كأنه مرآة صغيرة. رائحة التوابل خلطت هواء السوق بعطر الكزبرة والكركم والقرفة، حتى شعرتُ أن أنفي يرقص. اشتريتُ بصلتين كبيرتين، وأنا أعرف مسبقاً أنني سأبكي عند تقطيعهما، لكن هذه الدموع تستحق كل الألم.

اليوم الاثنين، وكان الهواء في المطبخ مشبعاً برائحة الهيل والقرفة منذ الصباح الباكر. وقفتُ أمام الموقد وفي يدي ملعقة خشبية بالية — تلك الملعقة التي ورثتها عن جدتي — أحرّك فيها الأرز والحليب ببطء لا يحتاج إلى استعجال.

المهلبية. هذا الحلى البسيط الذي يستطيع أن يُعيدني إلى طفولتي في لحظة واحدة. الأبيض اللبني، الملمس الرخيم الذي يرتجف حين تُحرّكه، والرائحة الحلوة التي تملأ المكان وتُخبر الجيران أن ثمة شيئاً جميلاً يُصنع هنا.

حاولتُ اليوم أن أتبع وصفة جدتي بحذافيرها. قالت لي دائماً: "الصبر هو السر." وكنتُ أضحك وأقول: "جدتي، هذا الكلام يُقال في الفلسفة، وليس في الطبخ." لكنني الآن أفهم. الأرز يحتاج وقته كي يذوب في الحليب ذوباناً كاملاً، والسكر يحتاج لحظته كي يمتزج دون أن يُحرق قاع القدر. لا يمكنك إجبار المهلبية على أن تكون جاهزة قبل أوانها — تماماً كما لا يمكنك إجبار الذاكرة على أن تنسى ما أحبّت.

اليوم استيقظتُ على رائحة الهيل تتسلل من مطبخ الجارة أم سعيد، فشعرتُ وكأن الصباح نفسه يدعوني إلى المائدة. خرجتُ إلى السوق باكراً، والهواء لا يزال طرياً برطوبة الفجر، وعلى طاولة العجوز أبو خليل رأيتُ الباذنجان يلمع كأنه مطلي بالبنفسج، والطماطم تتكدس متفاخرة كأنها تعرف قيمتها.

اشتريتُ كيلوغراماً من الكوسا الصغيرة — حجم الإصبع تماماً — وقرّرتُ أن أحشوها بالأرز والبصل المقلي في السمن. حين وضعتُ السمن على النار، تصاعد ذلك الصوت المألوف، ذلك الطقطقة الذهبية التي تعني أن الطبخ بدأ فعلاً وأن ما قبله كان مجرد تحضير.

الحشو هذه المرة أضفتُ إليه قرصة صغيرة من القرفة، كما كانت تفعل جدتي رحمها الله. كانت تقول: "القرفة تجمع اللحم والأرز وتجعلهما أسرة." لم أفهم ذلك صغيرة، لكنني اليوم أفهم. الطعام الجيد يجمع الأشياء، يربطها، يجعل كل عنصر يشعر بأنه في مكانه الصحيح.

اليوم السبت، وكان الصباح يفوح بعطر الهيل والقهوة قبل أن أفتح عيني. أمي كانت تعجن العجين في المطبخ، وصوت طرق يديها على الطاولة كان موسيقى أعرفها منذ الطفولة.

قررتُ أن أصنع مقلوبة اليوم، تلك الطبخة التي تقلب العالم رأساً على عقب — حرفياً. وضعتُ الباذنجان في الزيت الساخن وسمعتُ الفرقعة المُبهجة التي تعني: بداية الطهي الجدي. رائحة الكزبرة والكمون امتزجت مع بخار الأرز، وشعرتُ أن البيت كله يتنفس.

الخضار هي الروح. الجزر البرتقالي يلمع كالأحجار الكريمة، والبطاطا تحمر بكرامة، والبصل يتحول من حدّة إلى حلاوة تحت الحرارة — هذا هو السحر الهادئ للطهي.