今天在老街市场找到了一家藏在角落里的小摊,专卖手工豆腐。摊主是位戴着老花镜的阿姨,双手因为长年泡在水里而起了皱纹。她正用木勺在大铁锅里轻轻搅动着豆浆,白色的蒸汽在清晨的阳光下升腾,带着淡淡的豆香。我站在旁边看了一会儿,她笑着说:"要等十分钟,急不得。"
等待的时候,我注意到她的手法——每次搅拌都是同一个方向,力度均匀,节奏缓慢。这让我想起外婆以前做豆腐脑时也是这样,说是"顺着劲儿来,豆腐才细腻"。记忆里外婆家的厨房总是弥漫着豆子的清香,那时候我还小,会趴在灶台边看她把黄豆磨成浆,然后一勺一勺地点卤水。
终于轮到我了。阿姨用木勺舀起一块刚凝固的豆腐,放在碗里,表面光滑得像丝绸,轻轻晃动就能看到细微的颤动。浇上一勺她自制的酱汁——酱油、芝麻油、葱花、香菜,还有一点点辣椒油。我本来想多加辣椒,但她拦住我说:"第一次吃,先尝原味。"我听了她的建议。