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朝の陽射しが差し込むテーブルに並んだのは、築地で仕入れたばかりの真鯛のカルパッチョ。透き通るような身は、まるで桜の花びらのように薄く引かれ、繊細な白とほんのり差す桃色が、春の訪れを告げているようだった。
オリーブオイルの艶やかな光沢が表面を包み、その下から透けて見える魚肉の繊維が、職人の確かな技を物語っている。散らされたピンクペッパーとディルの緑が、まるで抽象画のように皿の上で調和を奏でていた。
顔を近づけると、まず柑橘系の爽やかな香りが鼻腔をくすぐる。レモンの酸味と、エクストラバージンオリーブオイルの青々しい香りが混じり合い、その奥から真鯛の上品な磯の香りがふんわりと立ち上ってくる。この香りだけで、既に食欲が刺激されていく。