O cheiro do coentro bateu antes de eu abrir o saco — aquele verde úmido que a barraca da Dona Fátima sempre tem no domingo. Peguei um maço gordo, dois tomates que ainda tinham resistência na casca, e meio quilo de camarão cinza que sobrou da véspera, guardado em água com limão na geladeira.
A panela de ferro foi pro fogo médio com um fio de azeite e meia cebola picada. O refogado estala diferente quando a umidade tá alta — soa mais abafado, o vapor sobe pesado. Joguei os tomates e deixei eles amolarem devagar, até o líquido reduzir e a mistura prender no fundo, quase caramelizando nas bordas.
O erro foi o sal: coloquei na mão, como sempre, mas os camarões já tinham ficado na salmoura e eu me esqueci. Na primeira colherada, o molho chegou forte demais — não insuportável, mas mais pronunciado do que eu queria. Cortei meio tomate cru por cima na hora de servir, sem cozinhar. O ácido equilibrou sem pedir licença.