#京料理

八月の京都に足を踏み入れると、街全体が熱を帯びた静けさに包まれている。祇園祭の余韻がまだ石畳に漂う中、暖簾をくぐった先に、今年の夏で最も忘れられない一皿が待っていた。

鱧の湯引き。

器に盛られた瞬間、目を奪われた。白磁の皿の上に、花びらのように開いた鱧の身が静かに横たわっている。骨切りの技が生み出す繊細な切れ目が、まるでレースのように白い肌に刻まれ、美しいとしか言いようがない。添えられた梅肉の紅が、視覚のアクセントとして完璧だった。