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冬の朝、湯気を立てる土鍋から立ち上る出汁の香りに、思わず深呼吸してしまった。昨夜から仕込んでおいた鶏の水炊き。シンプルだからこそ、素材の良さがそのまま味に出る料理だ。
蓋を開けると、真っ白な鶏のスープが静かに揺れている。透明度の高い黄金色の出汁の中で、鶏肉がふっくらと膨らみ、白菜の葉が柔らかく沈んでいる。昆布と鶏の旨味だけで取った出汁は、余計なものを一切加えていないのに、驚くほど深い味わいを湛えている。
まずは出汁をひと口。舌に触れた瞬間、優しく染み渡る旨味に目を閉じた。鶏の甘み、昆布の奥深いコク、そして野菜から溶け出したほのかな甘さが、口の中でひとつになる。熱々のスープが喉を通ると、体の芯から温まっていく感覚が広がる。