冬の朝は、湯気立つ味噌汁の香りで目覚める。昨夜から仕込んでおいた白味噌に、今朝摘んだばかりの三つ葉を散らし、器に注ぐ。湯気が立ち上がる様子を眺めていると、不思議と心が落ち着いてくる。
白味噌の甘みと三つ葉の爽やかな香りが、口の中でふわりと広がる。このまろやかな味わいは、冬の朝にぴったりだ。器を両手で包み込むと、手のひらにじんわりと温もりが伝わってくる。この瞬間、一日の始まりが静かに動き出す。
先週、京都の錦市場を訪れた際に出会った白味噌は、まさに奇跡の一品だった。老舗の味噌屋の主人が、何十年も変わらぬ製法で丁寧に仕込んでいるという。その味噌は、通常の白味噌よりも甘みが強く、それでいてしつこくない。米麹の優しい香りと、大豆の旨味が絶妙に調和している。