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冬の朝、ほかほかと湯気を立てる鍋焼きうどんを前にすると、心まで温まる気がする。今日訪れたのは、老舗のうどん店「麺処 松風」。創業50年のこの店は、昔ながらの製法にこだわり、毎朝手打ちする麺が評判だ。
注文したのは、店の看板メニュー「特製鍋焼きうどん」。土鍋の蓋を開けた瞬間、ふわりと広がる出汁の香り。昆布と鰹節の奥深い旨みが、鼻腔をくすぐる。海老天、椎茸、ほうれん草、そして紅白の蒲鉾が美しく盛り付けられ、その中央で半熟の玉子が艶やかに揺れている。
まずは一口、透き通った琥珀色のつゆをすくう。口に含んだ瞬間、じんわりと染み渡る優しい塩梅。甘さと塩気のバランスが絶妙で、化学調味料を一切使わない、素材の滋味が凝縮されている。