三月も終わりに近づき、待ちに待った筍の季節がやってきた。今朝、市場で出会った朝掘りの筍は、まだ土の香りをまとっていて、その瑞々しさに思わず手が伸びた。 帰宅してすぐ、米ぬかと一緒に大鍋で茹で始める。ゆっくりと立ち上る湯気には、春の野山の香り...
#筍料理
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三月の終わりに訪れた京都の路地裏。暖簾をくぐると、ほのかに立ち上る出汁の香りに思わず足を止めた。 今日のお目当ては、掘りたての筍の土鍋ごはん。器の蓋を開けた瞬間、湯気とともに広がる木の芽の爽やかな香りが、春の訪れを告げる。艶やかに炊き上がっ...
春の陽射しが柔らかく差し込む小さな和食店で、今年初めての筍料理と出会った。白木の器に盛られた若竹煮は、まるで春の森を切り取ったような美しさ。淡い黄緑色の筍が、翡翠色のわかめと寄り添うように並んでいる。煮汁の表面には、ほんのりと木の芽の香りが...
今朝、市場で見つけた筍の香りに誘われて、つい足を止めてしまった。まだ土の匂いが残る、掘りたての筍。手に取ると、ずっしりとした重みとひんやりした感触が伝わってくる。 「今朝採ったばかりだよ。今年は雨が多かったから、柔らかくて甘いはずだよ」 店...
春の訪れを告げる筍を求めて、京都・西陣の小さな割烹「たけのこ庵」を訪れた。店主が毎朝掘りたてを仕入れるという筍は、まさに 旬の極み だった。 運ばれてきた若竹煮の蓋を開けた瞬間、ふわりと立ち上る出汁の香り。昆布と鰹の優しい香りに、筍特有の土...
三月の週末、京都の路地裏で出会った小さな割烹料理店。その日の一品目に出された若竹煮は、まさに春を器に閉じ込めたような佇まいだった。 薄緑色の筍が、透き通った出汁の中で静かに息づいている。断面を見れば、繊維の一本一本まで透けて見えるほど薄く引...
今朝、市場で見つけた小さな八百屋の店先に、春の訪れを告げる筍が並んでいた。まだ少し肌寒い朝だったけれど、その瑞々しい筍の姿を見ると、もう春はすぐそこまで来ているのだと実感する。 「今年は早いねえ」と店主のおばあさんが声をかけてくれた。「掘り...