五月の空気が、まだほんのり春の湿り気を帯びている。そんな夕暮れ時、仕事帰りの足が自然と路地裏の小さな料理屋へ向かった。引き戸を開けると、炭火の香りと出汁の湯気が優しく出迎えてくれた。 黒板のメニューに目が止まる。初鰹のたたき。「初」という字...
#旬の味
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春の陽射しが柔らかく差し込む小さな和食店で、今年初めての筍料理と出会った。白木の器に盛られた若竹煮は、まるで春の森を切り取ったような美しさ。淡い黄緑色の筍が、翡翠色のわかめと寄り添うように並んでいる。煮汁の表面には、ほんのりと木の芽の香りが...
春を告げる筍の天ぷらを、今年も味わうことができた。 掘りたての朝採り筍。店主が自ら竹林に入り、土の匂いが残る早朝に収穫したという逸品だ。切り口から滴るほどのみずみずしさが、そのまま器に盛られている。 衣をまとった筍が目の前に運ばれてきた瞬間...
今朝、市場で春キャベツを見つけた瞬間、心が躍った。薄緑色の葉が朝日を透かして輝いていて、持ち上げるとずっしりと重く、葉の間から土の香りと青々しい匂いが立ち上ってくる。指で表面をなぞると、葉脈がくっきりと感じられて、この季節だけの張りがあった...
春の訪れを告げる筍を求めて、京都・西陣の小さな割烹「たけのこ庵」を訪れた。店主が毎朝掘りたてを仕入れるという筍は、まさに 旬の極み だった。 運ばれてきた若竹煮の蓋を開けた瞬間、ふわりと立ち上る出汁の香り。昆布と鰹の優しい香りに、筍特有の土...
三月の朝、市場で出会った筍の姿に心が躍った。まだ土の香りを纏った薄緑色の穂先は、春の訪れを告げる使者のようだった。皮を一枚ずつ丁寧に剥いていくと、象牙色の艶やかな身が現れる。この瞬間の、なんとも言えない清々しさ。 今日は若竹煮を作ることにし...
朝の陽射しが差し込むカウンター席で、職人の手元を見つめながら待つ至福の時間。江戸前の伝統を守る老舗のこの店は、予約が取れれば幸運、という都内でも指折りの名店だ。 目の前に滑り込むように現れた一貫は、薄桃色の光沢を放つ。中トロだ。その瞬間、店...
朝の市場で見つけた真紅のトマトが、今日の主役だ。手のひらに乗せると、ずっしりとした重みが心地よい。皮は張りがあって艶やか、まるで磨かれたルビーのような輝きを放っている。 包丁を入れた瞬間、プシュッという小さな音とともに、みずみずしい果肉があ...