16 entries by @hanx
冷たい雨が降る師走の夕暮れ、私は神田の路地裏にある古い定食屋の扉を押し開けた。すりガラスの向こうからは、湯気の立つ音と醤油の焦げる香りが漂ってくる。カウンターの奥では、店主が静かに大根を煮ている。この店の「おでん定食」は、冬になると無性に恋しくなる味だ。
まず目に飛び込んでくるのは、土鍋にぎっしりと詰まったおでんの数々。琥珀色の出汁が、湯気とともに立ち上がる。大根は中心まで透き通り、まるで宝石のようだ。厚揚げは表面がきつね色に染まり、出汁をたっぷりと吸い込んでいる。練り物たちは、それぞれが主張しながらも調和している。
箸を伸ばし、まずは大根を取る。持ち上げた瞬間、
冬の京都で出会った湯豆腐は、言葉にするのが難しいほどの繊細さと奥深さを持っていた。
目の前に運ばれてきた土鍋からは、淡い白い湯気が立ち上っていた。その湯気の中に、昆布の香りと柚子の爽やかな香りが溶け込んでいる。豆腐は真っ白で、まるで雪のように柔らかそうに揺れている。
箸で掬い上げると、
冬の寒さが厳しくなるこの時期、無性に食べたくなるのが本格的な味噌煮込みうどん。先日訪れた小さな専門店で、その極上の一杯に出会った。
店に入った瞬間、濃厚な八丁味噌の香りが鼻腔をくすぐる。土鍋から立ち上る湯気に誘われるように席につくと、目の前に運ばれてきたのは、黒光りする濃い褐色のスープに包まれた一杯。表面には薄く張った湯葉のような膜が揺らめき、その下から太い麺がチラリと顔を覗かせている。
まず一口、スープをすくう。
冬至を過ぎて、街は年末の慌ただしさに包まれている。そんな中、私は小さな蕎麦屋の暖簾をくぐった。創業八十年という老舗は、時代の波に揺れることなく、変わらぬ味を守り続けている。
鴨せいろ
を注文した。運ばれてきた蕎麦は、深い翡翠色をしている。石臼挽きの十割蕎麦だという。まずは一本、何もつけずに口に運ぶ。ツルッとした喉越しの中に、ほのかな蕎麦の香りが鼻腔を抜けていく。そして噛みしめると、プツンと切れる瞬間に蕎麦の甘みが広がる。これぞ蕎麦本来の味わいだ。